看著父親一動一動的嘴唇，集聚了精神。

“混小子……”老爺子手中的片刀狠狠地剁了一下案板上的白肉。

莫辭一個激靈，也不敢再“開小差”了。

“烹，是把菜肴原料通過各種發法加熱，使其成熟的過程叫做烹。烹的作用在於殺菌消毒，分解菜肴中的養料，方便人體吸收。讓食物變得芳香可口，使菜肴中的各種滋味相互影響、混合，成為覆合美味。讓食物色澤鮮艷，形狀優美是烹的基本要求。”

“調，就是調和滋味，讓菜肴滋味更加鮮美。調的作用在於，除去異味，提鮮增香。確定菜肴口味，豐富菜肴的花色品種。”

老爺子說的口幹舌燥，也不知道混小子記住沒有。

不過，他肯聽自己講的大段枯燥理論，也是極好的。

天分，至於天分，老爺子就不做指望了。

咳嗽兩聲，又繼續道：“烹飪和烹調的區別在於，烹飪時指做飯菜的全過程，烹調則是烹飪的一部分。它是將已經切配成型或上漿掛糊的凈料，通過加熱和調味，制成一個質、色、味、形俱佳的完整菜肴的操作過程。主次關系，能分清吧。”

老爺子瞟了莫辭一眼。

很好，沒有開小差。

他記得莫辭小的時候，有一次自告奮勇，“辭退”幫忙的阿達和阿梅，為應公司的事務忙的肚子咕咕叫的自己煎荷包蛋。

稚氣的孩子捧著黑漆漆的“荷包蛋”給他嘗，小巧白皙的臉上掛著幾道黑色的“紋彩”，圓溜溜的眼睛裏裝著期待的光芒。左頰上的小痣也跟著一跳一跳的。

眉眼彎彎，盛情難卻。

躋身世界名廚行列的莫老爺子眉頭一抽一抽，貌似面部抽筋，不知道說什麽才好。只有在莫辭全程關註之下吞下了自己有生以來吃到嘴裏的最難吃的東西。

千滋百味……千滋百味，老爺子忍著不把臉皺成一團，使勁吞咽黑漆漆的荷包蛋，試圖讓味蕾上的酸甜苦辣鹹的特有滋味早點褪去。

“好吃，阿辭真乖。”他還記得當初的場景。自己摸摸小莫辭的頭，面上帶著微笑。讓小莫辭歡欣鼓掌了好一陣。

莫辭一臉的滿足。

那個時候，他是個多孝順的孩子啊。可是從那以後，莫辭就很少到廚房去了。就連他自己也不知道，這個兒子是否擁有廚藝上的天賦。

“嗯。”莫辭哪知道頃刻間父親腦袋裏冒出的諸多畫面和覆雜心思。

點了點頭。其實，他不是沒有下過廚的。

那個時候，莫家敗落，小少爺的富貴生活一去不覆返。四處找地方棲身，每日飽一餐餓一頓，常常出入餐廳更是不可能的了。

他只能到人聲鼎沸的的菜市場挑選著最便宜的青菜蘿蔔，切切煮煮，按著回憶烹調，將蔬菜的鮮嫩完全入味。

一個人的生活過得異常清苦，原先豐潤的面龐迅速消瘦起來。

他的手上有了厚繭，他的臉上有了風霜，他的眼裏有了無奈和隱忍。

生活所迫，如果沒有這樣毀滅性的打擊，他還會是那個不知天高地厚，十指不沾陽春水的富家公子。可是，富貴的生活沒了，生活還得繼續。

不像身為世界名廚父親，自己只能做簡單的家常菜，是上不了大臺面的。

不然他也不會拿著僅有的錢物，孤註一擲的到賭場豪賭。把過去的一切，昔日的榮光，統統從賭桌上贏回來。

是電影看多了吧，想通過不勞而獲的方法贏回生活，用愚昧無知概括一點沒錯。在奚落之中低下頭，在嘲諷中黯然離去。

只會長著一張嘴，雙手卻不能養活自己。

父親，是不是嫌惡這樣跋扈任性的他呢？

莫辭看著眼中滿是懷疑的父親，心頭一緊。

“阿辭，今天教你最簡單最基礎，也是最不容易做的菜，準備好了？”老爺子註意到莫辭的別樣情緒，塞了一把嫩嫩的青菜到莫辭懷裏。

“別楞著了。去摘菜吧，要菜心。”老爺子補充了一句，目光放柔了許多。

聽出父親話裏的鼓勵，莫辭精神一振，沒有再胡思亂想。

從一大堆青菜中挑出最嫩的菜心，多餘的青菜葉子被棄之不用擇好，將菜心放在一旁的鐵盆裏。

老爺子把活蹦亂跳的野生鯽魚端上案臺，按住魚尾用魚鱗刀三兩下將鯽魚鱗刮得幹幹凈凈。又準備了一條大魚，端上了熬魚湯專用的小爐。

這時候莫辭也擇好了菜，放下手中活計，專心的看著父親的動作。

四條野生小鯽魚和一條大魚被父親端上了案臺。難道父親要做的事那道鮮味鯽魚湯？

父親的拿手菜之一就是鮮味鯽魚湯。

這道鯽魚湯是父親少年時候研發出來的。一道鯽魚湯先要取四條小的野生鯽魚熬制，湯成之後這四條小魚全被棄之不用。再去一條大魚與湯同熬至乳白，方才大功告成。

其中周章，甚是磨人。可其中的鮮嫩，不是其他魚湯所能比擬的。

莫辭目睹了全過程，去鱗，下鍋，配料。每一道程序、每一種配料，都被父親用嘴說了一遍。

父親在烹飪食物的時候，神情是虔誠的。

莫辭也不由得認真起來。

重生之事來得太過突然，堪比以往看過的任何一部科幻電影。

然而，當一切可以重來的時候，為什麽不從現在做起，讓父親高興一點，讓人生的敗筆統統抹去，讓無可挽回的錯事統統沒有發生呢？

“調味，是菜肴制作過程中，將主、輔原料和調味進行適當的配合，使其互相影響，產生一種特殊的滋味。你等會炒青菜，要註意到這一點。”

老爺子蓋上小爐後，向身後的莫辭說道。

莫辭猶豫了一會，將青菜細細的用清水洗了一遍。放進了放了少許底油的鐵鍋裏。

青菜心被投入特制的鐵鍋裏，發出“滋拉拉”的響聲，炒青菜的時候不能蓋鍋，將青菜直接放進鍋裏悶熟後小炒，是最大的忌諱。這樣會讓蔬菜裏的養分統統流失，使蔬菜的新鮮和纖維全部受到破壞。

莫辭還記得當初一個人的落魄生活，自己草草的將蔬菜投進鍋裏，拿鍋蓋一燜，等著蔬菜漸熟。最後揭開蓋子，蔬菜變得黯淡許多，翠綠色變成了深綠色，格外礙眼。

“放入食材的速度要快，手腕翻炒的速度也要快。”老爺子站在莫辭身側，不斷出聲提醒。生怕莫辭做出來的東西像記憶裏的團黑乎乎的荷包蛋，要是在他的指點下做出那樣的東西，傳出去他一代大廚的身份往哪兒擱，老臉向哪裏放？

莫辭點點頭，手腕翻炒的速度加快，讓蔬菜內部的水分慢慢蒸幹。

原材料經加工成型後，不用上漿或掛糊，用少量的底油把鍋燒熱，將原料投入，急速翻炒，使原料內部的水分炒幹，再加入調味品，使調味料充分滲入原料肌理裏的烹調方法叫做幹炒。

幹炒菜肴幹香鮮嫩。幹炒時，火力要適中，不能太旺或太小；太旺，原料內部水分不容易蒸發，造成外焦裏不熟；太小，原料水分大量蒸發，造成韌而不脆。

莫辭同時也註意到火候。從父親的嘴裏說出來的操作方法，都是經過上百次乃至上千次實驗得來的。他絲毫沒有質疑，烹飪是門藝術，炒，是行為藝術；控火，是門表演的藝術。

有些廚師喜歡把手中的鍋鏟舉得高高的，時不時的翻個面，連同食材一起旋轉翻面。控火的時候，會突然冒出一丈的大火，讓人驚聲連連。

吃，吃自己做出來的美食，是一件有成就感的事。

莫辭在父親的指點下終於完成了這道簡單的炒青菜。

青翠欲滴。

簡簡單單地炒青菜經過幹炒加料後比原來的顏色更加青翠。

老爺子的魚湯在貼紙火爐的熬煮下也完成了。

兩份食物分別裝進了平盤和湯煲裏。父子倆就坐在空曠的廚房裏品嘗起兩道極為樸素的菜。

莫辭用勺子舀了一口，放到嘴裏品嘗。鮮嫩純濃。魚的鮮嫩全部沁入湯汁裏。老爺子伸著筷子，抖了抖，青青的青菜很是鮮嫩，伸了伸脖子，還是放進嘴裏咀嚼著。

老爺子的眼睛亮了起來。

6、chapter6

莫辭躺在床上，看著天花板上的水晶吊燈，默默的沈思著。

這樣的一天。

這樣真實的一天。

清早起來發現回到自己十八歲那年。被達嫂叫下樓去用餐，走下走過千百次的樓梯。看見久違了的家人，和他們在同一張桌子上用餐，驚喜的泣不成聲。

兄友弟恭，父子和睦。

這是莫辭想都不敢想的場面。今天竟然完全成真。

多麽任性狂驕的自己。在十八歲的時候，肆意妄為，整日和一群狐朋狗友廝混，不知天高地厚。惹是生非

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